Ostras Corner
Las ostras que produce GILLARDEAU (Gillardeau, Hilha, Utah Beach y Tia Maraa) en sus parques ostrícolas de Marennes-Oléron, Normandía e Irlanda, están consideradas por los más prestigiosos Jefes de Cocina y Críticos gastronómicos como una de las mejores ostras del mundo.
Las encontrará en los mejores Restaurantes, Hoteles y Bares de Ostras de los 5 continentes.
Foto: Camuzat / Maison Gillardeau
Desde Diciembre de 2014 y tras una gran inversión, Gillardeau graba con láser cada una de sus ostras con su emblemático Logo con el fin de evitar falsificaciones e importaciones ilegales para que el comensal tenga la absoluta certeza de que va a degustar una auténtica GILLARDEAU.
GILLARDEAU únicamente garantiza la calidad, origen y trazabilidad de sus ostras si han sido adquiridas mediante su Importador Oficial.
Dónde se crían las Ostras
Foto: Camuzat / Maison Gillardeau
Las ostras Gillardeau se crían durante más de tres años en Marennes Oléron, Normandía e Irlanda desde hace 4 generaciones.
Gillardeau es el productor de ostras con más parques de ostras de Francia, gracias a ello puede, colocar pocas ostras por malla para que puedan alimentarse y crecer.
Nueve semanas después de su nacimiento se colocan en mallas que estarán sumergidas durante más de 3 años, según las mareas, en aguas ricas en fitoplancton, base de su alimentación.
Durante este tiempo, los profesionales de Gillardeau prestarán cuidados a cada ostra muy especiales: giros de las mallas, retirada de conchas y para asegurar su desarrollo serán necesarias más de 60 manipulaciones así como el cambio a otros parques de ostras para su afinado final.
Foto: Camuzat / Maison Gillardeau
Hay ostras Gillardeau en verano?
Sí, hay ostras Gillardeau todo el año, incluido el verano y no están lechosas.
Cuánto tiempo pueden conservarse las ostras Gillardeau?
Sus frecuentes inmersiones en el mar han permitido que la Gillardeau se endurezca. Por este motivo se abren menos rápido, guardan su agua y se conservan mejor. De esta manera pueden ser consumidas 8 días después de salir del agua y hasta 15 días si han estado conservadas necesariamente en su embalaje original, precintada y a una temperatura entre +4ºC y +6ºC .
Cuál es la mejor manera de conservar las ostras Gillardeau?
No exponerlas nunca al sol y conservarlas a la temperatura indicada +4ºC +6ºC .
Disponerlas en plano, del lado cóncavo hacia abajo bien apretadas con un peso y cubiertas con un trapo húmedo. NO retirar el fleje de la caja hasta el último momento.
Foto: Camuzat / Maison Gillardeau
Son saludables las ostras?
Sí, las ostras son un auténtico concentrado de vitaminas, minerales y oligo elementos y son muy poco calóricas.
Cómo abrirlas y degustarlas?
Abrir las ostras máximo 15 minutos antes de degustarlas y retirar el primer agua, una segunda agua se reconstituirá en algunos minutos.
Si las abre un poco antes poner la concha de nuevo y conservar en el frío.
Póngalas sobre una cama de algas depuradas o de una capa de sal gorda.
Cómo escoger y reconocer una ostra fresca?
El hecho de que una ostra sea difícil de abrir demuestra que su músculo resiste y por lo tanto está bien viva.
Revisar siempre que las ostras están bien cerradas y que tienen buen brillo.
Foto: Camuzat / Maison Gillardeau
Muy Importante
Está prohibido por Sanidad decorar las vitrinas con verduras o algas no depuradas.
Recuerde que deben conservar las etiquetas exteriores del embalaje.
Al servirlas, no cortar NUNCA el músculo que une la ostra a la concha.
Por Seguridad Alimentaria no coloque ostras en un vivero.
Una vez abiertas no colocarlas bajo el grifo de agua.
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